Kaffee richtig aufbewahren (Kapseln, Pads und Bohnen) und das Aroma bewahren

Kaffee ist ein lebendiges und empfindliches Produkt. Frisch geröstet enthält er Hunderte von flüchtigen Aromastoffen, die sein Aroma und seinen Geschmack bestimmen. Doch diese Verbindungen sind fragil: Mit der Zeit und vor allem bei Kontakt mit Luft, Licht, Feuchtigkeit und Wärme bauen sie sich ab. Das Ergebnis ist eine fade Tasse, die ihr reiches und einnehmendes Bouquet verloren hat. Zu lernen, Kaffee aufzubewahren, ist daher der erste Schritt, um stets höchste Frische und ein volles Aroma zu genießen, unabhängig davon, welches Format Sie bevorzugen.

Warum Kaffee sein Aroma verliert

Nach dem Rösten beginnt der Kaffee einen langsamen, aber unaufhaltsamen Oxidationsprozess. Die Öle und Aromastoffe reagieren mit der Umgebung und verwandeln sich in "mattere", weniger duftende Moleküle. Gemahlener Kaffee ist noch anfälliger als ganze Bohnen: Das Mahlen vergrößert die der Luft ausgesetzte Oberfläche enorm und beschleunigt den Aromaverlust schon innerhalb weniger Tage. Die Kenntnis der Faktoren, die diesen Verfall auslösen, hilft, ihnen wirksam entgegenzuwirken.

Die Feinde des Kaffees: Luft, Licht, Feuchtigkeit und Wärme

Es sind vier Hauptverantwortliche für den Verlust der Frische des Kaffees. Sie unter Kontrolle zu halten ist der Schlüssel zu einer optimalen Aufbewahrung.

• Luft (Sauerstoff): der Feind Nummer eins. Sauerstoff reagiert mit den Ölen und Aromastoffen des Kaffees und baut sie ab. Deshalb ist es entscheidend, den Kontakt mit der Luft auf ein Minimum zu reduzieren.
• Licht: Strahlen, insbesondere ultraviolette, beschleunigen die chemischen Reaktionen, die den Kaffee verarmen lassen. Besser, ihn im Dunkeln aufzubewahren.
• Feuchtigkeit: Kaffee ist hygroskopisch, das heißt, er nimmt Feuchtigkeit aus der Umgebung auf. Feuchtigkeit verändert nicht nur den Geschmack, sondern kann auch die Bildung von Schimmel begünstigen.
• Wärme: Hohe Temperaturen beschleunigen den Abbau der aromatischen Öle. Kaffee sollte fern von Wärmequellen wie Herden, Backöfen und Heizkörpern aufbewahrt werden.

Wie man Kapseln und Pads in Einzelportionen aufbewahrt

Kapseln und Pads bringen bereits einen Vorteil mit: Sie werden einzeln unter Schutzatmosphäre verpackt und hermetisch verschlossen. Dies isoliert jede Portion von äußeren Einflüssen und hält die organoleptischen Eigenschaften bis zum Zeitpunkt der Verwendung stabil. Um diesen Schutz optimal zu nutzen, genügen wenige Vorkehrungen:

• Bewahren Sie Kapseln und Pads bis zur Verwendung in ihrer versiegelten Originalverpackung auf: Sie ist die wirksamste Barriere gegen Luft und Feuchtigkeit.
• Halten Sie sie an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort auf, wie einem Schrank oder einer Schublade.
• Vermeiden Sie die Nähe zu Dampf- und Wärmequellen: Spülmaschinen, Wasserkocher, Backöfen und Kochfelder können die Qualität beeinträchtigen.
• Pads aus Filterpapier sind, da poröser, besonders empfindlich gegenüber Feuchtigkeit: Sobald die Verpackung geöffnet ist, legen Sie sie in einen luftdichten Behälter.

Denken Sie daran, stets das auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum einzuhalten: Es gibt den Zeitraum an, innerhalb dessen das Produkt seine Eigenschaften am besten bewahrt.

Wie man Kaffeebohnen und gemahlenen Kaffee aufbewahrt

Kaffeebohnen bewahren das Aroma länger als gemahlener Kaffee, weil nur die äußere Schicht der Bohne der Luft ausgesetzt ist. Deshalb empfiehlt es sich, wenn möglich, die Bohnen frisch zu mahlen. So schützen Sie sowohl Bohnen als auch gemahlenen Kaffee optimal:

• Verwenden Sie einen luftdichten Behälter, vorzugsweise aus dunklem Glas, Keramik oder Edelstahl, der Licht und Sauerstoff abhalten kann.
• Stellen Sie den Behälter an einen kühlen und dunklen Ort, idealerweise bei einer Temperatur zwischen 16 und 21 Grad.
• Verbrauchen Sie den Kaffee in angemessener Zeit: Bohnen geben ihr Bestes innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen, während gemahlener Kaffee noch schneller verwendet werden sollte.
• Kaufen Sie Mengen, die zu Ihrem Verbrauch passen, um Vorräte zu vermeiden, die zu lange geöffnet bleiben.

Häufige Fehler: Kühlschrank und Gefrierfach, ja oder nein?

Eine der verbreitetsten und falschesten Überzeugungen ist, dass der Kühlschrank hilft, Kaffee aufzubewahren. In Wirklichkeit ist der Kühlschrank nicht zu empfehlen: Kaffee nimmt leicht Gerüche und Feuchtigkeit von anderen Lebensmitteln auf, und die Temperaturschwankungen beim Wechsel des Kaffees von der Kälte in die Wärme der Küche erzeugen Kondenswasser, das die aromatischen Öle schädigt. Dasselbe gilt für Kapseln und Pads: Das Kondenswasser kann ins Innere eindringen und das Produkt verderben.

Das Gefrierfach ist eine differenziertere Lösung, akzeptabel nur für die langfristige Aufbewahrung. Wenn es wirklich nötig ist, muss ein streng luftdichter Behälter verwendet werden, um die Aufnahme von Gerüchen und die Bildung von Feuchtigkeit zu vermeiden, und man sollte den Kaffee nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren. Für den täglichen Gebrauch bleibt jedoch immer die Speisekammer vorzuziehen.

Praktische Tipps, um das Aroma zu bewahren

• Bevorzugen Sie Verpackungen mit Ventil und luftdicht verschließbare Behälter.
• Füllen Sie den Kaffee nicht in durchsichtige Gläser um, die dem Licht ausgesetzt sind.
• Verschließen Sie die Verpackung nach jedem Gebrauch immer gut und entfernen Sie so viel Luft wie möglich.
• Halten Sie den Kaffee fern von Gewürzen und Lebensmitteln mit intensivem Geruch.
• Kaufen Sie häufig und in geringen Mengen: Frische lässt sich nicht unendlich bewahren.

Fazit

Kaffee gut aufzubewahren erfordert keine komplizierten Hilfsmittel: Es genügen ein luftdichter Behälter, ein kühler und dunkler Ort und die Sorgfalt, ihn vor Luft, Licht, Feuchtigkeit und Wärme zu schützen. Mit diesen einfachen Vorkehrungen bewahrt jede Tasse Frische und Aroma unversehrt. Entdecken Sie unsere Auswahl an Kaffeebohnen für Liebhaber des frischen Mahlens und unser Sortiment an Kaffeekapseln für alle, die Praktikabilität und Geschmack zu jeder Tageszeit schätzen.